[热菜篇]
清炒虾仁
第一道热菜应该上清炒虾仁,因为“虾仁”上海话与“欢迎”同音,让客人有宾至如归的感觉。上海人的清炒虾仁就是清炒,不放其他配菜,蘸醋调味。
松子桂鱼
此菜酸甜咸适口,营养丰富。以桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐为主要原料制作而成。具有开胃助消化之功效。过年除了大肉当然还要有大鱼!鱼的做法各家人家好像都有不同,松子桂鱼、红烧鮰鱼/黄鱼、清蒸鱼、黄鱼羹……花头哈透!过年吃鱼记得不要光盘哦,要有余哦。
扣三丝
扣三丝起源于淮扬菜,作为上海人年夜饭常驻嘉宾之一,做起来也是不容易,特别考验刀工。要把猪肉、鸡肉、冬笋切成一条一条,然后堆成小山,寓意着金银堆如山。
油爆虾
红红的壳,入口很容易脱,虾肉吃起来很嫩,甜甜鲜鲜。因为虾壳上有一节一节的轮廓,所以它也有着节节高升,吉祥讨喜的寓意。
水笋烧肉
关于水笋烧肉的记忆,印象最深刻的就是,怎么可以吃那么久,一大锅子从除夕吃到正月十五都很正常。这道菜从来不会“缺席”年夜饭,水笋吸收了肉汁超级好吃,最后五花肉甚至成了陪衬。
红烧肉
每逢过年,上海人家里总是要有一碗红烧肉的。大肉本就代表着富裕,一碗泛着油光的红烧肉更是象征来年红红火火,生活和事业都顺利美满!
塌菜冬笋
塌菜在上海话中有“脱苦菜”的意思,而笋也有出土的竹笋节节高的好彩头。吃完这道菜,寓意来年生活工作都会越来越好!
响油鳝丝
响油鳝丝可是本帮菜的代表,鳝丝的鲜香味也是很多吃货们的心头好。酱汁丰满的响油鳝丝,端上来的时候用热油淋在上面,发出“嗤”的一声,再撒上胡椒粉,嗲啊!是很多上海人家里过年必吃的一道硬菜。
西芹百合
年夜饭难免大鱼大肉,所以也要讲究一点荤素搭配。简单易做,张罗一桌好菜时,最是锦上添花。
八宝鸭
把冬笋、香菇、鸡肉等等配料塞进鸭子里,然后包上锡纸蒸熟。有没有觉得好像一只聚宝盆,绝对能在过年为你讨个好彩头!
全家福
上海年夜饭的压轴菜,通常是一锅热气腾腾的全家福,里面的食材多得不可思议,虽然每家人放的东西多少会有些不同,但其中必不可少的——就是蛋饺。金黄色的蛋饺象征着金元宝,吃了一年就有好彩头哦!
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