[冷菜篇]
白斩鸡
上海人民年夜饭桌上的一道凉菜，也称“见面菜”，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。而且”鸡“同”吉“，寓意吉祥如意。记得把翅膀留给孩子吃，可以展翅高飞！
四喜烤麸
烤麸是将小麦粉，水洗成面筋后发酵蒸煮而成，这种看上去有着无数蜂窝孔的食材，常被人误以为是“豆制品”。所谓“烤麸”，谐音“靠夫”，寓意家里的男丁，来年取得更高的成就。烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，口感有糯有脆，夹一筷入口，甜咸鲜的酱汁涌出，这道菜充分满足了上海人嗜甜的天性。
上海色拉
土豆和红肠切成丁，加豌豆，用蛋黄加色拉油一个方向搅成可以树起筷子，搅拌均匀就成了儿时的美味。外国人的色拉，真没有这个好吃！
葱油海蜇皮
这道菜不仅实惠，而且着实美味。海蜇皮和萝卜丝的搭配清脆无比，不需过多调味，只加上葱油的香气就足以让人多下两筷。
爆鱼
如果上海朋友要请侬吃“bao鱼”，侬一定要问问清楚，因为，很可能不是鲍鱼，而是一道本地名菜，爆鱼。上海人年夜饭菜单中，怎会少了爆鱼呢？香香甜甜叫人喜欢。吃爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意。
糖醋小排
糖醋小排对于爱浓油赤酱的上海人来说，非常嗲啊！拥有鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间、红亮油润的特色。再佐以些许白芝麻，这细腻到骨子里的口感成就了一道老少皆爱、风华绝代的菜！
清蒸鳗鲞
“上海宁波人”的年夜饭上，一定不会少了这道菜——鳗鲞。鳗鲞只有被西北风吹过，才有独特的、鲜香交织的味道，正是所谓“鳗影高悬，鲞味四溢”。鳗鲞不需任何调味，吃之前，上锅蒸一下，再手撕成条，鲜味浑然天成，也有人喜欢鳗鲞蘸些醋吃。
糯米红枣
糯米红枣因为造型的关系，还有着“开口笑”的美称，预示着新的一年笑口常开。
推荐
