餐饮供应链能否助力餐饮产业由分散走向集中？餐饮企业不断变化的需求与供应链服务模式如何对接？供应链如何帮助餐饮企业提高运营效率？餐饮企业对供应商的选择标准正在发生怎样的变化……近期由《中国烹饪》杂志社主办的“燃点供应链”论坛在上海蜀海创新体验中心举行。

伴随着我国餐饮市场产业规模化、品牌连锁化、管理专业化的迭代升级，餐饮供应链已成为行业发展的焦点。稳定的供应链是连锁化的前提，高效的供应链是零售化的基础，扎实的供应链是竞争力的保障。当前，餐饮行业的上中下游以各自核心需求和赛道优势进军供应链，并发展迅猛。本次论坛汇集了多家国内著名餐饮供应链品牌，强强聚首，一同探讨未来餐饮供应链的新趋势、新技术和新走向。演讲嘉宾则多为餐饮供应链行业实战经验丰富的领导者、专家，他们为与会嘉宾带来最前沿的供应链发展现状与落地经验。

作为“东道主”，蜀海创新体验中心负责人王境波率先作为了主旨演讲，介绍了蜀海供应链的秘籍。而来自云南双柏的妥甸酱油有限公司总经理董绍亮，则带来了这个有着600年历史的酱油品牌背后的故事，讲述他们的传承。除了主旨演讲外，本次论坛还举办了两场圆桌对话，紧紧围绕当下餐饮界关注的热点问题。

数字化、智能化如何赋能供应链

首场圆桌对话以“数字化、智能化如何赋能供应链”为题，由勺子课堂创始人宋宣主持，而来自上海盘点食品科技有限公司董事长伍俊峰、北京新世纪青年饮食有限公司董事长易宏进、美菜网上海大区总经理刘其文等嘉宾分享了各自的精彩观点。

近十年来，互联网、大数据、移动支付等新技术在餐饮业普遍被使用，并助力传统餐饮行业向智慧餐饮升级，推动了餐饮供应链的信息化变革，尤其是加速了保障食品安全重要方式冷链物流的发展。

伍俊峰认为，每个地方、每个品牌有自己的特色，供应链服务商要认识到，个性化的背后是标准化，而标准化的背后则要做个性化，一定先做标准然后把它做成个性，这样才能真正给餐厅赋能。他还提出忠告：“做标准化操作程序，千万不要跟门店讲得很复杂，一定是化繁为简的管理模式，绝对一键、一站、一热、一煮、一炸就够的。动作再多，到店里还是会干得一塌糊涂。”

作为餐饮企业老板，易宏进认为，虽然中餐讲了很多年的标准化，但这个标准化需要客人的认同，不能是企业的自我满足。“我们都知道供应链非常重要，餐企能跑得快、跑得稳、跑得好，需要供应链的助力。但大部分中餐企业还没有想明白，你需要供应链来解决什么问题？我们的需求是否切合实际？”他表示，现在对于一些餐企来讲，供应链的数字化这个词还是太大，现阶段更关注的还是工艺动作、操作流程的标准。

刘其文则呼吁供应链品牌要关注一下中小微餐企。他认为，整个餐饮行业正在发生剧烈变化，逐渐往“下沉市场”走，受到品牌连锁的冲击，传统的夫妻店、中小微餐企面临很多困境，“供应链应该去做一个更好的链接”。他表示，数字化的作用是提高餐厅的效率，门店擅长的是引流和营销，而供应链企业要思考的则是如何提高原材料的服务效率的问题，“通过数字化，对原材料的食品安全有更好的帮助”。

突破定势，供应链转型新生态

另一场圆桌对话以“突破定势，供应链转型新生态”为题，北京泓睿国际贸易有限公司董事长孙永利，中国烹饪大师、味Fusion创意厨房创始人钱以斌，上海餐孵创始人王兵，优菜优选创始人周游等嘉宾，将为与会者带来供应链发展与自身发展的经验等。

孙永利率先直陈作为原材料供应商的痛点：餐饮企业的账期过长，令他苦不堪言。 这一发言在嘉宾席引起了不小的震动，既有同为供应链品牌的心有戚戚，也引得多位餐企老板主动分享了自己企业的经营策略，并为他出主意，现场互动气氛颇为热烈。

钱以斌与王兵都是厨师转型成功的代表，他们带来了独特的视角。钱以斌表示，现在是一个需要资源整合的社会，做了这么长时间的厨师，每个人都有很深厚的积累，转型并不容易。王兵认为，连锁企业都有这样一个痛点，做厨师的不会做工业产品，做工业产品的人不懂厨师的工作，而他就是一个“润滑剂”，“厨师的东西可以给我，通过我们自己的设计工程师进行有效转化，匹配到工厂，然后为企业量身订制产品”。

作为供应链服务商，周游表示，最关键的是要结合当下多种场景，面对不同客户、不同消费者的需求，供应链企业要尽可能地保持一定弹性，步子既不能迈得太大，在品类上还要有一定的宽度，来满足、帮助连锁餐饮企业更好地服务消费者，更好地服务自己的品牌，“这可能是未来我们最大的机会”。

本次论坛为《中国烹饪》线下活动品牌“食享会”的第十三场，作为一家创刊于1980年的专业期刊，一直希望成为行业的连接者和链接者，搭建平台，对接需求，谋求共赢。在激烈竞争的当下，餐饮业的快速发展、互联网的餐饮信息化升级必然会带来上下游供应链的整合和优化，关于餐饮供应链的话题未来将会有更深入的探索。（中国日报上海分社）