近日，全球第一款用植物研发而成的模拟鸡蛋食品在上海上市。诞生于2011年美国硅谷的JUST EGG由教育学家Josh Tetrick创立，希望能在地球上的39万多种植物中找到一种能模拟和取代鸡蛋的植物蛋白。
据Tetrick透露，经过四年多的试验和研发，他们发现中国的绿豆能实现他们的想法，并通过与五位米其林厨师的合作，制作了一系列运用这款仿真蛋液的菜谱，包括中国的番茄炒蛋。Tetrick表示，植物蛋白就好比特斯拉之于传统汽车，并非要完全取代普通蛋白，而是提供一种更环保的选择。
他表示五年内中国会成为植物蛋白最大的市场。
（中国日报上海分社 记者 徐珺倩）
