近日，一段“老字号品牌沈大成南京东路店点心厨房工作区老鼠流窜”视频曝光后，引发市民对餐饮业食品安全的担心。4月17日，沈大成南京东路店停业一天进行整改，聘请了市级专业灭鼠公司实施灭鼠，对鼠患问题进行全面排查，并表示今后会每月灭鼠两次。专业人士表示，目前街边的小型餐饮店是鼠患的“重灾区”，需要开展长期、全面的灭鼠工作。
一餐饮店一晚抓63只老鼠
餐饮店的厨房内发现老鼠并不是新鲜事。对于从事了17年灭鼠工作的老法师——上海明建生物技术服务有限公司经理朱建国来说，在十几年的灭鼠生涯中，有将近三分之一的灭鼠工作是针对餐饮店、食品店的。
在沈大成南京东路店停业整改期间，朱建国和其他灭鼠工作人员使用拉电网等方式在夜间当场抓住3只老鼠。这对于朱建国来说，并不是一场艰巨的灭鼠任务。几年前，他们接到过徐家汇一家大型餐饮店的灭鼠订单，在这家餐饮店后厨中，他们一夜间捕获了63只老鼠。在捕鼠之前，该店的店长告诉朱建国，他们已经接到多位顾客反映，菜里面有疑似老鼠粪便的东西。餐馆的工作人员也表示经常会在后厨看到老鼠乱窜。在就餐过程中，还有老鼠就在客人头顶上的横梁爬来爬去。
“成年老鼠白天不怎么出来活动，但到了晚上10点和凌晨2点左右，就会出来找食吃、找水喝，灭鼠,关键时刻就在这两个时间段。考虑到是餐饮企业，我们采取了物理灭鼠法，主要包括拉电网，设捕鼠笼、捕鼠夹，放置粘鼠板等。”朱建国介绍。
在灭鼠行业中，马路边上的小型餐饮店、水果店、副食品店等最容易出现老鼠，这些店也是最难开展长期、有效灭鼠工作的地方。朱建国介绍说，“一方面是因为一些房屋年代较为久远，另一方面很多餐饮店的下水道等都是连在一起的，即使一家进行了灭鼠工作，但老鼠会通过大的缝隙、孔洞等爬到另外一家店去，导致恶性循环。有些店铺的门缝过大，也容易让老鼠随意进出。还有些店员为了图方面，常常把下水道的网罩打开以便排水，但现在大多数老鼠都是水老鼠，下水道就是它们的主要栖息地之一，很容易由此进入店内。”
三四月份是老鼠活跃期
据介绍，老鼠每年有两个繁殖高峰期，分别是3月份和9月份，成年老鼠有固定行动路径，但幼鼠会到处乱跑。老鼠还有两个迁移期，即冬天往室内跑，夏天往室外跑。综合来说，三、四月份是老鼠活动较为活跃的时期。朱建国介绍说：“老鼠是有家族性的，一般一个屋子内的老鼠都是‘自家人’，一对成年老鼠可繁殖7只左右的小老鼠，因此如果屋内发现老鼠痕迹，就说明这里面至少有十来只老鼠。当某处房子的老鼠数量达到生存饱和值时，部分老鼠就会被其他老鼠“赶出去”，另觅他所。
朱建国建议说：“鼠患对于居民尤其是餐饮店中的食品安全来说尤为关键，商家最好在发生严重的鼠患前，做好防治工作。例如，检查屋内是否有孔洞、缝隙等，及时堵住老鼠的进出通道，部分居民家中装空调时放管子的孔洞太大，也有可能会成为老鼠进入家中的通道。”
[灭鼠常识]
高层住宅也会有老鼠？
有市民反映33层的家中也“闯进了”老鼠，对此，朱建国称，高层住宅出现老鼠是特例。但如今随着下水道的增多，“水老鼠”的数量也逐渐增多。“水老鼠”大多生活在下水道中，主要的活动区域也就到楼房的一层、两层或三层。但它偶尔也会跑到较高的楼层，类似于我们无聊时会出去逛逛街，它有时也会爬到较高楼层看看有没有食物。一般“逛逛”之后就会下来，但高层楼房里如果有很多“水老鼠”可吃到的食物、可轻易喝到的水源，可能会促使它在高层筑窝“定居”。
当高层出现老鼠时，只需检查家中是否有孔洞，一旦发现要及时堵好洞口。另外放好家中的食物，不要让老鼠轻易获取。再放置一些捕鼠工具，就能够解决鼠患。
有些粘鼠板为何没用?
首先，购买的粘鼠板质量有问题，薄薄的一层胶水无法黏住老鼠，只有胶水厚度、粘度达标的粘鼠板才能有效粘住老鼠。其次是粘鼠板放置的位置不对。因为老鼠出入有固定的特殊路线，非专业人员在放置粘鼠板时不明白如何正确放置。此外，如果有老鼠乱跑刚好被粘鼠板抓到了，其他老鼠会过去“救援”，也因此部分粘鼠板上会一次性抓到几只老鼠。在这之后，其他老鼠再次碰到粘鼠板就会跳过。这时只能通过灭鼠药物或是拉电网等方式，才能处理鼠患。
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